Ресторан с японским знаком

Японская кухня — Википедия

ресторан с японским знаком

KFC (до года — Kentucky Fried Chicken — «Жареный цыплёнок из Кентукки») К середине х годов кафе KFC открылись в Соединённом . середины х, решил установить рядом с кафе знак с вращающимся ведёрком. .. Харланд Сандерс лично посещал японские офисы KFC в , и. Одно из лучших заведений с японской кухней в которых я когда-либо бывала . Особенную атмосферу создаёт персонал, который. Омотэнаси (яп. おもてなし) — японская философия гостеприимства и практика «душевного В магазинах, кафе, везде можно наблюдать поклоны, и стандартные фразы приветствия . Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации Wikimedia Foundation, Inc. Политика.

School of Hotel Administration Корнеллского университета [7]. К году его предприятие стало достаточно успешным для того, чтобы Сандерс мог получить почётное звание полковника Кентукки от губернатора Руби Лаффуна [8].

ресторан с японским знаком

Приготовление блюда на железной сковороде занимало у Сандерса 35 минут. Он намеревался сократить продолжительность процедуры, однако готовить курицу во фритюре он не хотел, считая, что он делает блюдо сухим, твёрдым и неравномерно прожаренным [10]. С другой стороны, когда он готовил порции заранее, ему не всегда удавалось продать их все [1].

В году на рынке впервые появились скороваркив первую очередь предназначавшиеся для приготовления овощей [11]. Приобретя скороварку, Сандерс приспособил её для жарки под давлением и начал использовать в своём кафе [12]. Новый метод сокращал продолжительность приготовления до уровня фритюрной жарки, при этом, по мнению Сандерса, он сохранял кулинарные преимущества старого способа [10].

В июле года Сандерс создал финальный рецепт своей знаменитой смеси из 11 трав и специй [13]. Он никогда не раскрывал его полностью, однако упоминал об использовании соли и перца. В году губернатор Лоуренс Уэтерби вновь присудил Сандерсу звание полковника Кентукки, после чего предприниматель начал создавать подходящий статусу имидж. Открытие кафе в других штатах[ править править код ] Первое кафе KFC, созданное по франшизе, Солт-Лейк-Сити Кафе Сандерса обслуживало, по большей части, автомобилистов.

В году был опубликован план новой автомагистрали Iи выяснилось, что она будет пущена в объезд города Корбина. Это означало, что бизнес Сандерса на прежнем месте не имеет перспектив. Сандерс продал недвижимость и стал объезжать города США, пытаясь продать свой рецепт рестораторам [17]. Жители Юты считали продукт из Кентукки экзотическим и видели в нём некое проявление гостеприимства, характерного для южных штатов [20].

Примечательно, что первые пятьсот ведёрок Харман получил от коллеги-концессионера из Денвера.

ресторан с японским знаком

Последний купил их у торговца и, не зная, что с ними делать, обратился к Сандерсу. Сандерс же связался с Харманом и в качестве одолжения попросил его воспользоваться упаковкой [20]. Бизнесмен Дэйв Томас, являвшийся концессионером KFC с середины х, решил установить рядом с кафе знак с вращающимся ведёрком.

Впоследствии этот символ стал использоваться во многих других ресторанах сети [24]. В году Сандерс перевёл штаб-квартиру компании в Шелбивилльштат Кентукки. Это позволило ему упростить операции по отправке специй, скороварок, картонных упаковок и рекламных материалов [7]. Продажа сети Сандерсом[ править править код ] KFC удалось повысить популярность куриных блюд в фаст-фуде, которые отныне составляли конкуренцию гамбургеру [28]. В году под брендом KFC действовали около двухсот ресторанов; в году их было уже около шестисот, и компания стала лидером США по количеству точек сбыта [17].

В том же году Сандерс провёл деловую встречу с Джоном Я. Браун заявил Сандерсу о своём желании присоединиться к бизнесу, обладавшему серьёзной репутацией в штате [30]. Сандерс же отмечал молодой возраст Брауна, его энтузиазм и проницательность [31]. Сандерс тем временем стал колебаться относительно продажи бизнеса, поскольку члены его семьи выступали против сделки [35] [36].

Мэсси же, зная о вере Сандерса в астрологические прогнозыдождался особенно удачного для полковника гороскопапосле чего назвал ему свою цену [35]. Получив от Мэсси письменное предложение и увидев обозначенную сумму, Сандерс немедленно ознакомился с гороскопом и согласился на продажу [35]. Харман считал, что сохранение преемственности в управлении фирмой предотвратит разногласия между концессионерами и родственниками Сандерса [38].

Согласно новым правилам, концессионеры должны были убрать из меню собственные продукты, оставив лишь фирменные блюда KFC [39]. Рестораны получили новое оформление, основной которого стали красно-белые полосатые поверхности и мансарда с главами [40].

Рост компании ускорился, так как продажа исключительно куриных блюд KFC интересовала потенциальных концессионеров больше [18].

Японская кухня

Сандерс не одобрял некоторые решения нового руководства, и был разъярён, когда Мэсси ради удобства перенёс штаб-квартиру KFC в Нашвиллштат Теннесси [41]. Сандерс прокомментировал произошедшее так: Также Сандерс был недоволен изменением франчайзинговой политики компании: Кроме того, Сандерс считал, что компания отказалась от контрактных обязательств, начав операции в Канаде ; он думал, что заключённый с KFC договор даёт ему исключительные права на деятельность в этой стране [43].

Он ошеломил новое руководство, сообщив о своём недовольстве изданию The Washington Post: Пусть записи скажут сами за себя [прим. Браун же утверждал, что сделал структуру управления более эффективной и обращался со всё более негодовавшим Сандерсом тактично и терпеливо [41]. По версии Брауна и Мэсси, Сандерс имел право лишь на приготовление цыплёнка в Канаде [43].

ресторан с японским знаком

После того, как контракт был перезаключён и Сандерс добился исключительных прав на работу в Канаде, он продал свои акции бизнесменам. Акции компании появились на бирже в году [45]. После этого руководство выкупило концессионных кафе KFC и стало управлять ими напрямую [36]. В том же году Мэсси отстранился от повседневного управления компанией, хотя и сохранил за собой должность председателя. Тогда Браун объявил о переносе штаб-квартиры в Луисвиллштат Кентукки [41].

В году под брендом KFC открылись торговые точки [36]. В году акции сети были внесены в списки Нью-Йоркской фондовой биржи [35] [46]. Тем временем руководство KFC создавало совместные предприятия с другими компаниями. Браун был убеждён в том, что имя Полковника может использоваться для продвижения любых услуг, однако ни одна из компаний не принесла существенной прибыли [47].

В том же году было создано совместное предприятие KFC и калифорнийской ресторанной сети H. Salt Esquireпредлагавшей посетителям рыбу и чипсы. Данный союз оказался более успешным, но тем не менее был продан в году [48] [49]. В марте года Мэсси покинул свой пост, и его кресло теперь уже формально занял Браун [50].

Тогда сеть KFC уже насчитывала 3 тысячи торговых точек в 48 странах мира, при этом быстрый рост отрицательно сказывался на качестве новых кафе [39].

Региональный менеджер Дэйв Томас говорил, что повестка компании стала чрезмерно обобщённой, а также обвинял Брауна в недостатке навыков мотивации [51]. Первое кафе KFC в Японии открылось спустя всего две недели подготовительных работ. В результате точка стала весьма убыточной: Операционные проблемы стали очевидными в июле года, когда компания впервые объявила об убыточном полугодии [53].

Heublein, разногласия с Сандерсом и R. Reynolds[ править править код ] На знаке представлен логотип KFC, использовавшийся в — годах Бизнес, ставший когда-то слишком крупным для Сандерса, в итоге стал неуправляемым и для Брауна [46].

Омотэнаси — Википедия

В июле года он продал KFC корпорации Heublein из Коннектикутазанимавшейся продажей упакованных продуктов. По мнению экспертов Reuters, продажа, по всей вероятности, спасла компанию от катастрофы [46].

Руководители Heublein планировали увеличить объём продаж KFC благодаря своему маркетинговому опыту [56]. Кафе стали испытывать недостаток свинины, в результате чего менеджеры подняли цены слишком высоко [59].

Желая вернуть потребителей, руководство отказалось от продукта, заметив при этом, что продажи цыплёнка стали снижаться [58]. Сандерс в то время всё больше жалел о продаже своего детища, и в конечном счёте его отношения с новыми владельцами испортились [60]. Он вновь обратился к средствам массовой информации, на этот раз критикуя качество блюд: Господи, этот соус ужасен.

Они покупают тысячу галлонов воды из-под крана за 15 или 20 центов и смешивают её с мукой и крахмалом, получая в итоге чистый обойный клей… И ещё кое-что. Этот новый хрустящий рецепт есть не что иное, как чёртов жареный шарик из теста, прилипший к цыплёнку [61] [прим. Рюмки керамические или фарфоровые, объёмом не более 30 мл. Они делятся на два основных типа: Первые имеют форму раскрывающегося бутона, могут быть очень широкими, почти плоскими; они используются в торжественных случаях. В качестве традиционных материалов для посуды используются фарфор, керамика, дерево часто покрытое высокостойким лаком, предохраняющим от рассыхания и растрескивания.

В последние десятилетия стала также широко использоваться пластмассовая посуда, в особенности для контейнеров под бэнто. Блюда из риса[ править править код ] Японское карри. Варёный рис гохан Рис с яйцом Рис промывается дочиста, затем заливается холодной водой, выстаивается, после чего доводится до кипения и варится на слабом огне в широкой кастрюле с толстым дном, под плотно закрытой крышкой.

Воды при варке используется ровно столько, сколько должен впитать рис, обычно 1,25—1,5 объёма сухого риса. В отличие от европейской кухни рис готовится на несолёной воде, без каких-либо приправ, масла или жиров, кроме риса для суши, который допускается готовить на слегка подсоленной воде с добавлением сушёной морской капусты комбу. После приготовления рис аккуратно перемешивается специальной ложкой или лопаткой, так, чтобы превратить сплошную массу в отдельные комки, но не помять зёрна.

В Японии рис едят ежедневно, поэтому распространены автоматические рисоваркикоторые обеспечивают правильный режим приготовления риса разных сортов и позволяют сохранять приготовленный рис тёплым в течение дня. Как отдельное блюдо гохан подаётся обычно в глубокой миске конусовидной формы, прямо в миске его часто посыпают кунжутом или смесью кунжута и солираспространены также более сложные приправы, называемые фурикакэ. Едят рис палочками, держа миску на уровне груди в левой руке.

  • В ресторане полно японских посетителей... - KU: Рамен Изакая Бар

Варёный рис с японской разновидностью соуса карриовощами и мясом. Популярное домашнее и столовское блюдо, в ресторанной кухне обычно не встречается. Горячий варёный рис смешивается с сырым яйцом, в которое может добавляться соевый соус. Остывший варёный рис посыпается любыми имеющимися в наличии заправками, обычно белковыми, вроде рубленных остатков омлета или солёного лосося, и заливается горячим зелёным чаем, иногда с добавлением бульона даси.

Онигири на полке магазина в Камакуре Онигири Колобки из варёного риса, с начинкой и без, обычно обёрнутые полоской нориили завёрнутые в нори целиком.